المأكولات

كيفية عمل المكدوس

ما هو المكدوس؟

المكدوس من أشهر الأكلات في سوريا ولبنان. حيث يخزن الناس الكثير منه بمجرد بدء موسم الباذنجان الأرجواني الذي يصنع منه.

أصبح المكدوس ذائع الصيت لدرجة أنه وصل إلى الأردن وفلسطين وتركيا ، ويعتبر طبقًا رئيسيًا على الإفطار أو العشاء.

صنع المكدوس عملية يدوية بالكامل تبدأ من اختيار باذنجان موتسط الحجم جيداً إلى تحضير الخليط ليتم حشوها وصولاً إلى حفظه بزيت الزيتون البكر. كل هذه المراحل هي التي تضمن لك أفضل مذاق لمكدوسك.

ما هي المكونات المطلوبة؟

باذنجان (ويفضل استهمال المكدوس الحمصى الأورجواني).

الجوز او عين الجمل المطحون (حوالي 500 جرام لكل 7 كيلو جرام من الباذنجان).

دبس الفلفل الحلو أو مزيج بين دبس الفلفل الحلو والحار حسب الرغبة (حوالي 700 جرام لكل 7 كجم من الباذنجان).

ثوم مطحون (حوالي 100 جرام لكل 7 كيلو جرام من الباذنجان).

زيت الزيتون.

ملح.

طريقة تحضير المكدوس:

أول شيء أولًا هو اختيار الباذنجان ، فالمكدوس غالبًا ويفضل أن يتم تحضيره بواسطة الباذنجان الحمصي متوسط ​​الحجم كما هو الحال في الوصفة التقليدية ، إلا أن بعض الناس يميلون إلى محاولة استخدام الباذنجان الأسود (الباذنجان العروس)؛ حيث يعد أكثر شيوعًا في بعض البلدان من الباذنجان الأرجواني واتضح أنه يعطي نفس النتائج تقريبًا.

بعد غسل الباذنجان والتخلص من جزعه، يضاف الماء إلى الباذنجان في وعاء حتى يغطى بالماء ثم ابدأ في الغليان ، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اتركه حوالي 15 دقيقة حتى يصبح طريًا نوعًا ما.

ثم نخرج الباذنجان من الماء ونضعه في مصفاة ونعصره برفق لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء منه.

ثم بالنسبة للخليط ، نحصل على الجوز في وعاء ونضيف بعض الثوم المهروس (بقدر ما تحب طعامك لتذوق الثوم) ونخلطهم ، ثم نضيف بعض دبس الفلفل وبعض الملح (كما تحب ولكن لا تفعل ذلك) استخدام الكثير).

ثم نعود إلى الباذنجان بعد أن يبرد ، نحصل على كل باذنجان ونقطعه إلى نصفين ثم نضيف بإصبعك بعض الملح إلى داخل الباذنجان.

ثم بمجرد الانتهاء من التقسيم وإضافة الملح لهم جميعًا ، ضعيهم مرة أخرى في مصفاة ولكن هذه المرة ضعي شيئًا ثقيلًا عليهم حتى يجف الماء تمامًا منه واتركيه بالوزن عليه لمدة 24 ساعة.

بمجرد حلول يوم جديد ، احصل على خليط الجوز الجاهز الخاص بك ثم احشو كل باذنجان به ، ثم ضع مرطبانًا فوق الآخر مع دفعهما ضد بعضهما البعض.

أخيرًا ، اسكب أفضل زيت زيتون لديك (لحفظه) حتى تغطي الباذنجان تمامًا في البرطمان ، وبعد ثلاثة أيام يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

كيف يحفظ المكدوس؟

طالما أن المكدوس مغطى بزيت الزيتون وغير معرض لأشعة الشمس ، فستكون له فترة صلاحية طويلة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *