للون الأزرق في الأجبان الزرقاء هو في الأساس قالب أزرق والذي يحدث هو أن كائناً حيا يشبه البنيسيليوم يضاف إلى الحليب أو الخثارة المستعملة لصنع الجبنة البيضاء العادية.، خلال ثلاثة إلى ستة أشهر من النضوج، إما في فتحات طبيعية صغيرة غير منتظمة في الجبنة أو في ثقوب بواسطة الألة، اعتماداً على نوع الجبنة. الكميات الصغيرة من القالب يعاد إنتاجها أو تمديدها لأعطاء خطوط زرقاء نموذجية في الجبنة البيضاء، وحالما تنضج، تضاف النكهة المميزة. الأجبان الزرقاء هي عادة كثيرة الملح

فوائد جبن الريكفورد :

• تقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية حيث إنها تحتوى على بكتيريا نافعة لصحة القلب وتمنع تصلب الشرايين وتساعد على سيولة الدم.
• تحتوى على نسبة عالية من الكالسيوم الهام لبناء العظام وتقوية الأسنان وتمنع الإصابة بهشاشة العظام. تقي الإصابة بالتهابات المفاصل.
• تحتوى على نسبة عالية من الفسفور التي تحسن من القدرة العقلية وترفع من معدل الذكاء.
• تحافظ على سلامة الأسنان وتمنع التسوس وتحمى مينا الأسنان.
• تقلل من فرص الإصابة بالصداع النصفي, لاحتوائها على نسبة كالسيوم عالية.