جبن الشيدر هو نوعٌ من أنواع الأجبان المصنوعة باستخدام حليب البقر الكامل المبستر، وينتج عنه جبن ذو قوام ثابت، ودون ثقوب، وتوصف نكهته بأنَّها خفيفة، أو لاذعة اعتماداً على عمرها، وتوجد عدّة عوامل أُخرى تؤثر في نكهة جبن الشيدر، مثل: محتواها من الببتيدات القصيرة، والأحماض الأمينيّة الحرة، والمركّبات المتطايرة، ونسبة الدهون، إذ تساهم نسبة الدهون بشكلٍ خاص في القوام والنكهة،بالاضافة ذلك تعتمد نكهة الجبن على وقت النضج، إذ يمتلك جبن الشيدر ذو وقت النضج القصير طعماً كريميّاً معتدلاً، بينما يمتلك جبن الشيدر ذو وقت النضج الأطول نكهةً جوزيّةً خفيفة