يُستخدَم السماق منذ زمنٍ طويل كتوابل للأطعمة؛ فإمّا أن يُضاف وحده أو مع مجموعة توابل أُخرى، كما أنّه يُضيف طعماً حامضياً للعصائر، والمقبلات، وبعض وصفات الأطعمة، وتجدر الإشارة أيضاً إلى أنّه يُستخدم كمادّةٍ مُلوِّنةٍ وحافظة للأطعمة، وفي صناعة مستحضرات التجميل والأدوية، وفي تكنولوجيا معالجة جلود الحيوانات.